قليه ماهي غذاي لذیذ خطه جنوب کشور
قليه ماهي غذاي خطه جنوبي کشور است که شايد معروفترين غذاي خوزستان و بوشهر و هرمزگان لقب داشته باشد. اين غذاي خوشطعم، با سبزيجات تازه و ماهي دريايي درست ميشود و طعم خوشش تا هميشه زير زبانتان خواهد ماند.
مواد لازم:
گشنيز و شنبليله 300 گرم
سير يك بوته
تمرهندي يک بسته
ماهي يك كيلو
پياز يك عدد متوسط
زردچوبه و نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه
ماهي مطلوب براي تهيه اين غذا، ماهيهاي جنوبي مثل شوريده، حلوا سياه، سنگسر وهامور است. ماهيها را پاک کرده، از طول نصف کنيد و هر بخش آن را به قطعاتي با عرض 5سانتي متري ببريد. بهتر است ماهي اين غذا بدون استخوان باشد.
گشنيز و شنبليله را که به نسبت مساوي تهيه کردهايد، پاک کرده و سپس شسته و خرد کنيد. سبزيها را تفت دهيد تا آب آنها تبخير شود. در جنوب سبزي را تا حد خشک شدن تفت ميدهند. بهتر است براي حفظ خواص سبزي آن را کمتر سرخ کنيد. حالا پياز خرد شده را با روغن تفت دهيد تا سبک شود. سپس سير را به آن اضافه کرده و سرخ کنيد. حالا سبزيجات را در روغن تفت دهيد و سرخ کنيد. نمک و فلفل و زردچوبه را به سبزي و پياز اضافه کرده و شيره تمرهندي را روي آن بريزيد. براي گرفتن شيره تمرهندي بايد از قبل يک بسته تمر هندي را با دو ليوان آب مخلوط کرده سپس خوب در آب حل کنيد. حالا اين ترکيب را در آبکش بريزيد و اجازه دهيد آب آن جمع شود. باقيمانده تمر را با دست فشار دهيد و آب آن را خارج کنيد. سبزيجات را روي شعله ملايم بپزيد تا جا بيفتد. اگر آب خورش کم بود، آن را اندازه کنيد. در پايان پخت، يعني حدود 20 تا 30 دقيقه پاياني پخت، ماهيها را در خورش بريزيد و اجازه دهيد بپزند.
نکاتي در پخت قليه ماهي
ماهيهاي ديگري که يک خوزستاني براي پخت اين غذا به شما پيشنهاد ميکند، ميش ماهي، هامور لکه زيتوني، ماهي شير، سنگسر، جَش، سِکِن، راشگو و سرخوي صُبيتي و طوطي ماهي هستند.
بوشهريها براي پخت اين غذا به گشنيز و شنبليله کفايت ميکنند اما در خوزستان از جعفري هم استفاده ميشود.
قليهماهي بايد تا حدودي تند باشد. بنابراين بهتر است براي پخت آن از فلفل قرمز استفاده کنيد.
سبزي را ميتوانيد چرخ کنيد تا خورش منسجمتري داشته باشيد.
اگر از تمر هندي سياه استفاده کنيد بهتر است. تمرهندي قهوهاي کمي شور است. با اين حال در صورت استفاده از تمرهندي قهوهاي، نمک خورش را کمتر بريزيد يا در انتها بعد از اضافه کردن تمرهندي به خورش نمک بزنيد.
در برخي از نقاط خوزستان دو قاشق رب گوجه فرنگي يا دو عدد گوجه فرنگي حلقه شده هم به اين ترکيب اضافه ميشود
